OITA Drip.

この記事の目次

1．イタリアン出身のシェフが営むラーメン屋『点法輪高松店』
2．コク旨！さつま地鶏の香りが漂う高級志向の一杯「純良醬油らーめん」
3．思わぬハーモニーを奏でる味変コンビ“シソ×ゴマ”
4．佐伯ラーメンと言えば佐伯本店、しょう油ラーメンと言えば高松店

1．イタリアン出身のシェフが営むラーメン屋『点法輪高松店』

「自慢のラーメンを堪能してください」と店主・黒木洋佑さん。イタリアンレストランでシェフをしていた経験を生かし、“王道だけどちょっぴり違う”アレンジを加えたラーメンを生み出します

現代的なアレンジを加えた佐伯ラーメンが人気の『点法輪』。本店の佐伯店のほかに、大分市高松に2号店を展開しているのですが、高松店ではイタリアンシェフの経験がある店主・黒木さんが作るしょう油ラーメンが店舗限定で味わえるのをご存知ですか？なんでもここのしょう油ラーメン、味変に使用するものがちょっぴり変わっているとか。早速注文をしてみました！

店内は一人でも入りやすいカジュアルな雰囲気

2．コク旨！さつま地鶏の香りが漂う高級志向の一杯「純良醬油らーめん」

「純良醬油らーめん」850円

注文をして間もなく運ばれてきたのは、店主イチオシの「純良醬油らーめん」。スープからは食欲をそそる地鶏のインパクトある香りが漂ってきます。

ダシには三大地鶏の一つである「さつま地鶏」、かつお節で有名な枕崎産のかつお節、大分県産しいたけを使用するなど材料にもとことんこだわっており、素材本来の旨みを最大限に引き出したスープに。さらに、味はもちろんのこと、食欲をそそる見た目にしたいと、イタリアンシェフの経験を生かしてコンソメスープを作る過程をしょう油ラーメンにも取り入れることで、キラキラと光る澄んだ色に仕上げているのだそう。

麺はしょう油の味に負けないよう、製粉を荒くして小麦の味を強くしたオリジナル麺を使用

麺を啜ると、地鶏の濃い香りが鼻を抜け、口の中にコク深い味わいが広がっていきます。まるで料亭でラーメンを食べているような感覚になる、まさに“高級志向”な一杯。一口、また一口とあっという間に麺がなくなっていきます…が！ここでストップ。冒頭でも説明した、ウワサの味変タイムです！

3．思わぬハーモニーを奏でる味変コンビ“シソ×ゴマ”

半分食べ終わる頃に味変として投入するのが、セットで運ばれてくるシソとゴマ。

シソは一気に全部入れるのではなく、ちょっとずつ入れて味を調整するのが正解◎

「え…？シソとゴマ…？？合うの？」と意外な組み合わせに最初は戸惑いながらもスープの中にちょっとずつ混ぜていくと、爽やかなシソの風味が一気に広がり、全く違うラーメンへと変貌。これはこれでおいしそう…と、先ほどの疑いはどこへやら。喉の奥がゴクリとなるのを感じます。

早速食べてみると、シソの風味が強いのかと思いきや、元々のしょう油ラーメンの味はそのままに、シソが良い具合に引き立っていました。お互いがうまく調和することで、爽やかすぎないクセになる味わい。ここにゴマを入れるとコクがアップ！また違った味わいを堪能できます。

カウンターには瓶詰めされたこだわりの材料が並べられています

「しょう油ラーメンは1年間の試行錯誤を繰り返して完成した自信作。普通だったら味変するならゆずとかが合いそうな気がするんだけど、うちのスープには合わなくて。いろいろ試したど、意外にもシソが一番おいしかったんですよ。しょう油ラーメンでおいしいお店を探す時に、うちの名前が挙がるようになりたいですね」と黒木さん。

やみつき必至の隠れた一杯は、これからのしょう油ラーメン界をリードする期待のホープ！？ぜひ一度味わってみてくださいね。